Weihnachtszeit – Stollenzeit

Es wird kalt draußen, normalerweise wäre jetzt Weihnachtsmarkt – aber in diesem Jahr ist ja eh alles anders. Zeit, einmal Christstollen mit Sauerteig auszuprobieren.

Beim Rezept habe ich mich am Stollen-Rezept in Lutz Geisslers hervorragendem Brotbackbuch Nr. 4 orientiert. Allerdings mit ein paar Abwandlungen:

  • Nuss-Stollen mit Mandeln, Hasel- und Walnüssen
  • Vegane Cashew-Marzipan-Stollen
  • Rosinen-Stollen (mit Rosinen, ohne Orangeat/Zitronat)
  • Rosinen-Marzipan-Stollen

Der Teig ist recht schwer, da kam es gelegen, dass die Ankarsrum-Küchenmaschine rechtzeitig ankam und ich damit erstmal ein wenig experimentieren konnte:

Der Ankarsrum Assistent (das hier ist ein älteres Modell, das noch unter Electrolux firmiert)

Die Ankarsrum kam mit dem Basis-Zubehör, also Teighaken, Teigschaber und Teigroller. Für schwere Teige reicht der Teighaken. Das besondere an dieser Maschine ist, dass sich die Schüssel dreht. Bei mehr als 4kg Teig kann der aber schonmal aus der Schüssel herauswandern.

Leider war ich so auf das Backen konzentriert, dass ich völlig vergessen habe, zwischendurch Fotos zu machen. Erst, als alle Stollen aus dem Ofen und abgekühlt, in Butter (bzw. Margarine, für die vegane Variante) gebadet, in Zucker gewälzt und verpackt waren, habe ich noch ein Foto gemacht.

Die ersten ÄhrenWerk-Stollen
Die ersten ÄhrenWerk-Stollen

Jetzt noch im kühlen Keller ein paar Tage reifen lassen – wir freuen uns schon auf die Kaffeezeit an den Advents-Sonntagen!